Bezpieczeństwo żywności

Termin Bezpieczeństwo żywności pochodzi z języka angielskiego, a w języku włoskim nabiera podwójnego znaczenia.

Bezpieczeństwo żywności rozumiane jest jako dostęp, rzeczywista dostępność i obecność żywności, jak i określenie bezpieczeństwa higienicznego żywności, zgodnie z wymogami dotyczącymi etykietowania i informacji dla konsumentów.

Pierwsze znaczenie wynika z definicji podanej przez FAO: „zapewnienie wszystkim ludziom przez cały czas wystarczającej ilości bezpiecznej i pożywnej żywności, aby zaspokoić ich potrzeby żywieniowe i preferencje żywieniowe dla aktywnego i zdrowego życia?”; ostrzeżenie przed ubóstwem i wskazówka dla państw, aby podjęły działania w celu zapewnienia, że żywność jest dostępna i stanowi ważny zasób dla globalnej stabilności społecznej.

To znaczenie kontrastuje z inną definicją bezpieczeństwa żywności. Każdego roku w samej Europie 23 miliony ludzi choruje, a około 5000 umiera z powodu chorób związanych z żywnością.

Niebezpieczna żywność może prowadzić do poważnych lub długotrwałych chorób, hospitalizacji, a nawet śmierci. Różnorodne bakterie, wirusy, pasożyty i zagrożenia chemiczne mają potencjalnie poważne konsekwencje nie tylko dla zdrowia ludzkiego, ale także dla gospodarki i środowiska.

Szacuje się, że najczęstszymi przyczynami chorób przenoszonych przez żywność są czynniki wywołujące biegunkę.

Najczęstszym wirusem jest norowirus, a następnie Salmonella spp., Campylobacter spp. i Listeria monocytogenes są przyczyną większości zgonów.

Podczas gdy konsument ponosi szkodę, dla firmy skutki ekonomiczne braku bezpieczeństwa żywności są równie duże. Najczęściej opóźnienie w identyfikacji problemu, jego źródła i niepełnej identyfikowalności uszkodzonych partii skutkuje masowym wycofywaniem towarów i silnym negatywnym wpływem na markę.

Aby złagodzić te negatywne skutki ekonomiczne, proponujemy serię zestawów, które można łatwo wykorzystać w wewnętrznych laboratoriach kontrolnych firm lub w laboratoriach zewnętrznych, skracając czas potrzebny na kontrolę i zwolnienie wyprodukowanych partii.

Aby uzupełnić kontrolę łańcuchów produkcyjnych w celu zapobiegania nieuczciwym sytuacjom w surowcach, półproduktach lub produktach gotowych, dostępny jest wybór zestawów przeznaczonych do kontroli genetycznej mięsa, ryb, mleka i gatunków pochodnych.