Anisakis spp

Zmienione nawyki żywieniowe w ostatnich latach, z większym spożyciem surowych produktów rybnych (sushi, carpaccio itp.), spowodowały wzrost występowania pasożytniczych chorób u ludzi.

Najważniejszym pasożytem w rybach morskich jestAnisakisbiały, okrągły robak (nicien) należący do rodziny Anisakidae, który występuje przede wszystkim w rybach tłustych.

Anisakis jest w stanie przetrwać procesy wędzenia na zimno, marynowania przy niskiej zawartości soli oraz temperatury chłodzenia. Ginie w temperaturze powyżej 60 °C przez 10 minut oraz podczas mrożenia (przynajmniej 24 godziny w temperaturze -20 °C).

Choroba wywoływana przez gatunek Anisakis u ludzi nazywa się anisakidozą.

Anisakis występuje zarówno w Morzu Śródziemnym, jak i w oceanach Atlantyckim, Spokojnym i Indyjskim.

Produkty rybne z włoskich mórz najczęściej zakażone pasożytem to: sardynki, śledzie, anchovies (anchois), makrele, dorsze, sparidi, lophidi, ryby św. Piotra, mieczniki (niemal zawsze zakażone), kałamarnice, kalmary. Poszukiwania w laboratorium zwykle odbywają się poprzez bezpośrednią obserwację wizualną.

Dzięki diagnostyce biomolekularnej analiza DNA pozwoliła na przezwyciężenie wszystkich ograniczeń tradycyjnych metod badawczych.*

G. Cammilleri: "Validation of a Commercial Loop-Mediated Isothermal Amplification (LAMP) Assay for the Rapid Detection of Anisakis spp. DNA in Processed Fish Products". Foods 2020, 9, 92 ** Licencje patentowe WO 00/28082, WO 01/34790, WO 01/77317, WO 02/24902, WO 01/34838 *** Patent na wynalazek przemysłowy nr 0001425753 z dnia 09.11.2016