Salmonella spp

Termin salmonelloza odnosi się do grupy objawów chorobowych wywoływanych przez bakterie Salmonella, bakterie normalnie obecne w przewodzie pokarmowym wielu zwierząt Salmonelle, bakterie normalnie obecne w przewodzie pokarmowym wielu zwierząt.

Głównym źródłem zakażenia są chore zwierzęta (bydło, indyki, pisklęta, dziczyzna), skażona żywność i woda.

Najczęściej zagrożoną żywnością jest mięso chorych zwierząt, ale czasami także zdrowe mięso, które zostało skażone w późniejszym terminie.

Szczególne znaczenie ma mięso mielone i kiełbasy z wnętrznościami, w których salmonella znajduje bardziej sprzyjające warunki do namnażania.

Jaja mogą być zakażone już w jajnikach zakażonego zwierzęcia lub po złożeniu, więc mogą znajdować się na skorupce lub wyjątkowo w środku, ze względu na porowatość samej skorupki.

Mleko i jego pochodne, owoce morza, ryby i inne produkty spożywcze mogą również powodować salmonellozę.

* Licencje patentowe WO 00/28082, WO 01/34790, WO 01/77317, WO 02/24902, WO 01/34838 ** Patent na wynalazek przemysłowy nr 0001425753 z dnia 09.11.2016 r.